Ancrée, le caviar végétal Made in France

Et si le cadeau CSE de fin d’année se réinventait autour d’un condiment aussi raffiné qu’engagé ? Lancée en 2024, Ancrée propose un caviar 100 % végétal, artisanal et singulier – une première en France. Rencontre avec Emilie Battafarano, cofondatrice de la marque.

 

« Nous avons créé le premier caviar végétal français ».

 

Comment est née l’idée d’Ancrée ?

Au départ, nous cherchions simplement une recette végétale originale, quelque chose qui sorte vraiment des sentiers battus. Nous avions identifié les graines de chia et les algues marines comme ingrédients prometteurs : bons pour la santé, certes, mais pas si évidents à travailler sur le plan gustatif. Les algues apportent un goût iodé intéressant, mais cru, il peut rebuter. Les graines de chia, elles, n’ont quasiment aucun intérêt seules, côté goût. L’enjeu était donc de créer un accord, une proposition qui tienne à la fois sur le plan aromatique et sur celui de la texture. Et puis un jour, en faisant goûter notre préparation, un ami nous a dit spontanément que ça lui faisait penser à du caviar. Tout s’est cristallisé autour de cette image. On a décidé de positionner Ancrée comme un caviar végétal – et nos clients nous l’ont confirmé.

Comment avez-vous géré la question des appellations ?

C’est un sujet sensible dans notre filière. On parle beaucoup des ‘steaks végétaux’, de la charcuterie végétale, de la poissonnerie végétale… Ce positionnement est clair, assumé, et il parle immédiatement aux consommateurs – même à ceux qui n’ont jamais goûté de caviar, mais qui ont en tête l’image du luxe et de la finesse.

Pourquoi une aventure familiale ?

Ma sœur Lucille et moi avons tout monté ensemble, depuis notre atelier de Malakoff, dans les Hauts-de-Seine. On élabore les recettes et on assure la fabrication nous-mêmes. Ce format nous permet de maintenir un niveau de qualité constant, rigoureusement contrôlé à chaque étape, et protéger jalousement le secret de fabrication de nos recettes. Ancrée est aujourd’hui un produit unique en France – nous n’avons pas d’équivalent sur le marché, et nous entendons le rester.

Qui sont vos clients aujourd’hui ?

Notre clientèle est assez diverse, ce qui est une vraie richesse. On travaille avec des traiteurs et des restaurants gastronomiques – certains étoilés – qui s’approprient notre caviar végétal comme condiment d’exception, à leur façon, selon leur cuisine. On vend aussi aux particuliers, via notre site web ou des épiceries fines partenaires, dont la Grande Épicerie à Paris. Et puis nous développons activement le volet événementiel et cadeaux : pour les CSE, en cadeaux d’entreprises, pour les séminaires, les soirées de fin d’année…

Quel message adressez-vous spécifiquement aux CSE ?

Nous avons construit notre offre d’une façon spécifique pour les CSE. Pas de minimum de commande. Un franco de port à partir de 100 euros. Des tarifs adaptés aux volumes. La possibilité de personnaliser les coffrets avec un logo. Et surtout, un produit qui se conserve 24 mois à température ambiante – ce qui change tout : pas de contrainte de chaîne du froid, possibilité de commander à l’avance, en toute sérénité. Choisir Ancrée c’est opter pour une solution cadeau simple, fluide, et le budget n’est jamais un obstacle. On espère aussi contribuer à faire connaître ce produit, encore confidentiel auprès du grand public !

Ancrée, une gamme pensée pour offrir !

Imaginez un caviar. Supprimez l’esturgeon. Gardez le plaisir, l’élégance, la texture nacrée et les notes marines qui font saliver. C’est, en résumé, la promesse d’Ancrée. Fondée en 2024 à Malakoff, en Île-de-France, la marque a mis au point un condiment artisanal 100 % végétal à base de graines de chia cultivées en Île-de-France et d’algues marines bretonnes. Le résultat est surprenant : une texture éclatante, des saveurs iodées, un profil aromatique d’exception – et, selon les recettes, des notes d’agrumes, de truffe ou de wasabi qui viennent sublimer l’ensemble.

Une démarche engagée RSE

Les ingrédients sont issus de l’agriculture durable et locale, zéro additif, zéro conservateur, sans produit laitier ni œuf. Ancrée est naturellement compatible avec toutes les préférences alimentaires, ce qui en fait un cadeau véritablement inclusif – un argument de poids pour les CSE qui cherchent à satisfaire l’ensemble des collaborateurs.

Une gamme de quatre saveurs

La collection Ancrée se décline aujourd’hui en quatre saveurs. L’Iodé, subtilement parfumé à l’algue, capture l’essence de l’océan avec des notes salines prononcées ; parfait pour sublimer des blinis, des œufs mollets ou du chèvre frais. L’Acidulé, élaboré avec une touche de yuzu, offre une explosion de fraîcheur et de vivacité qui réveille les huîtres, les Saint-Jacques ou même un cantal affiné. Le Truffé, qui contient 3 % de truffe noire française, dévoile des notes riches et aromatiques pour condimenter un carpaccio de bœuf ou accompagner un brie coulant. Enfin, le Wasabi, nouveauté 2025, apporte caractère et fraîcheur pour les amateurs de sensations plus marquées.

Chaque pot de 45 g est calibré pour 4 à 5 convives, de quoi proposer deux ou trois saveurs à l’apéritif, et laisser chacun explorer ses préférences. La dégustation est au cœur de l’expérience Ancrée.

Des coffrets prêts à offrir

Pour les CSE, Ancrée propose des coffrets soigneusement conçus pour l’occasion : un duo ou un trio de saveurs, présentés dans un écrin élégant et accompagnés d’une cuillère en nacre. Le tout forme un cadeau raffiné, original, artisanal – reconnu « Produit en Île-de-France », engagé RSE. Un cadeau qui marque les esprits, bien loin des classiques de fin d’année.

La marque propose également une personnalisation aux couleurs du CSE : carte personnalisée avec le logo et un message sur-mesure. Une façon d’offrir un cadeau qui porte vraiment l’identité de l’organisation, à budget maîtrisé.

Une animation événementielle originale

Pour aller plus loin, Ancrée se déplace directement lors de vos événements – soirée de fin d’année, summer party, séminaire. Avec son bar mobile personnalisable et ses ceintures de dégustation, l’équipe va à la rencontre des invités pour une expérience inédite : design élégant, gestes précis, texture surprenante. Une animation compatible avec un traiteur, sans contrainte logistique, qui crée la conversation et laisse un souvenir durable.