Au cœur de la Manche, le Biscuit de Sainte-Mère-Église cultive un artisanat sincère et généreux. Aux commandes, Stéphane Marguerie, pâtissier de métier, fait vivre un savoir-faire gourmand où le fait maison, les produits locaux et la passion du goût se retrouvent dans chaque biscuit, chocolat ou coffret.
Du fournil à la biscuiterie
Avant les sablés et les pralinés, il y avait les pâtisseries. Pendant 22 ans, Stéphane Marguerie a tenu sa boulangerie – pâtisserie avec son épouse, au rythme des fournées et des saisons. Puis l’envie de créer autrement, plus largement, a donné naissance à une biscuiterie.
Depuis 2020, il s’y consacre pleinement. Ici, tout est réuni : un laboratoire de fabrication, une chocolaterie, la boutique et même un restaurant. Trente collaborateurs y travaillent chaque jour, dans une ambiance où chacun « met la main à la pâte ». Et ça se sent : l’établissement rencontre un véritable succès. La boutique réalise 80 % du chiffre d’affaires total.
Le goût des choses bien faites
Dans les ateliers, les odeurs de beurre chaud, de caramel et de chocolat racontent déjà l’essentiel. Sablés croustillants, cookies généreux, financiers en forme de parachute, pralinés maison, guimauves moelleuses, pâtes de fruits… ici, on ne triche pas.
« On fait tout nous-mêmes », explique Stéphane Marguerie. Les pralinés sont réalisés sur place, le chocolat enrobe biscuits et confiseries, les glaces du restaurant sont turbinées maison. Même la brioche perdue, star de la carte du restaurant, est préparée entièrement avec des produits maisons.
Dernières créations à succès, la ‘croustibille’, petite gourmandise croustillante biscuitée enrobée chocolat, et un popcorn caramélisé enrobé de chocolat, difficile à lâcher une fois entamé…
Un terroir qui se travaille au quotidien
Ici, le local n’est pas un argument marketing, mais une évidence. Les œufs frais utilisés pour les gâteaux à partager et pour le restaurant proviennent d’un producteur voisin, la farine est fournie par un meunier local, et le beurre est issu d’une production située à seulement quelques kilomètres. Viandes, légumes, fromages : tout ce qui peut être sourcé localement l’est.
Et pour aller plus loin, Stéphane Marguerie a même planté des noisetiers avec son frère. L’objectif : produire demain des noisettes 100 % normandes et recréer une filière. « Il faut se réapproprier nos matières premières et soutenir ceux qui les produisent », explique-t-il simplement.
Des coffrets gourmands qui ont du sens
À l’approche de Noël ou de Pâques, la biscuiterie devient un véritable atelier du cadeau gourmand. Coffrets de biscuits, ballotins de chocolats, paniers composés sur mesure… tout est personnalisable pour les CSE.
Loin des offres standardisées, ici chaque commande peut être adaptée : choix des produits, ajout d’une bouteille ou de spécialités salées, étiquettes personnalisées. La maison propose aussi des commandes groupées, très appréciées des écoles ou des collectivités, avec une logistique pensée pour simplifier la distribution.
Une maison à taille humaine
Le Biscuit de Sainte-Mère-Église revendique une approche authentique ; prendre le temps de bien faire, transmettre un savoir-faire, rester fidèle à une certaine idée de la gourmandise.
Ici, le goût est ancré dans un territoire, porté par une remise en question à chaque saison ; et c’est sans doute ce qui fait la différence !
